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寿司的品类(寿司有哪些种类)

关于寿司的品类,寿司有哪些种类这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧! 1…

关于寿司的品类,寿司有哪些种类这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

寿司的品类(寿司有哪些种类)时尚新闻插图

1、寿司的种类很多,按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等;在卷寿司中,按所用的包装材料不同又可分为紫菜(海苔)寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。

2、按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。

3、按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等(用一整张紫菜包的寿司卷叫”太卷”(即粗卷),只用半张包的就叫”细卷”)。

4、下面以最常见的紫菜卷寿司为例,介绍一下具体做法: 一、寿司的选料 寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。

5、寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳米),其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

6、包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

7、寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。

8、馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。

9、 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

10、 米和水的比例: 寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。

11、注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

12、 2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

13、调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。

14、注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。

15、 3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。

16、注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。

17、 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

18、因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。

19、例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。

20、除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。

21、吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

22、 四、寿司的制作 寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。

23、 原料:专用海苔(紫菜)1张,长约20厘米、宽约15厘米; 粳米饭200克 ,蟹柳1根 ,细火腿肠半根, 中等大小的黄瓜半根 ,鸡蛋皮1张, 辣根酱15克 ,生菜叶1张, 精盐5克, 白糖5克 ,白醋10克, 浓口酱油、醋姜各1碟 操作: 将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。

24、 2、将海苔竖着铺在熟砧板上,在其上方边缘留出3厘米作接口,在海苔的其余部分铺上粳米饭,再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”,随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料,最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

25、 3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷,并在上边接口处抹上少许米饭封口,然后将饭卷横切成7个小卷,随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

26、 希望对你有帮助。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

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作者: 包小可

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